Cómo remojar el pescado seco – Marco en la cocina

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¿Tienes pescado seco y quieres preparar una receta sabrosa? Antes de cocinarlo necesitarás rehidratarlo, si no sabes cómo hacerlo te explicamos como remojar pescado seco de la forma correcta, antes de continuar, os recordamos que es el bacalao noruego el que ha pasado por el proceso de secado. Antes de continuar con la operación queremos desvelar un poco de curiosidad sobre el nombre. De hecho, el bacalao se confunde a menudo con el bacalao, pero en realidad tanto el bacalao como el bacalao son un solo pescado, a saber, el bacalao.

El nombre de pescado seco deriva del método de secado y conservación en sal.

El remojo de pescado seco es una técnica que le permite restaurar el nivel del agua que había perdido durante el secado, durante el cual pierde alrededor del 70% de su peso, que recupera después de la fase de remojo, incluso incrementándolo en 3-4 veces.

La temperatura del agua para remojar.

El remojo debe realizarse en agua muy fría, si tienes un fregadero dedicado solo a la cocina, puedes mantenerlo en remojo en agua corriente fría, mientras que si usas un lavabo, tienes que guardarlo en la nevera, cambiando el agua cada 24 horas.

Si desea bajar la temperatura del agua, también puede usar hielo, ya que si se vuelve tibia, las posibilidades de que el producto se eche a perder son muy altas.

Para saber si el caldo está bien empapado hay que tocarlo con la mano y comprobar su suavidad, o coger un pedacito de pulpa y cocinarlo por unos 15 minutos, esto le permitirá saber si está listo para cocinar o si tendrá que dejarlo en remojo un poco más.

Duración del remojo

Allí duración del remojo es variable y depende del tamaño del pez y de la temperatura del agua, digamos que normalmente nos lleva de 7 a 12 días.

Mucho depende también de la preferencia del grado de remojo y del tipo de uso que se deba hacer en la cocina, en algunos casos podría ser más suave y en otros menos, por lo que se debe evaluar la receta a realizar, teniendo en cuenta que durante el remojo el pescado aumenta de volumen hasta cuatro veces más.

Hay regiones en Italia, como Veneto, donde el pescado seco se vende enrollado o batido, esto implica un tiempo de remojo mucho más corto, de unos 3 días.

Además, el pescado seco remojado también se puede congelar y almacenar para preparaciones posteriores, por lo que puede remojarlo en grandes cantidades y luego ponerlo en el congelador y usarlo poco a poco.

Caldo de pescado guisado: la receta

Después de entender cómo remojar el bacalao, te proponemos una de las recetas más famosas con este alimento, es decir, pescado estofado.

Tiempo de preparación Hora de cocinar Cantidad
5 minutos 25 minutos 6 personas

Los ingredientes y las dosis indicados son para seis personas:

  • 1 kg de pescado seco
  • 600 gramos de tomates pelados
  • un diente de ajo
  • aceitunas negras
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • aceite de oliva

Coger el caldo remojado y quitarle la piel y quitarle todas las espinas, en un cazo poner a sofreír el aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo, dejar que se dore y añadir el tomate pelado machacándolo con un tenedor.

Después de cocer unos diez minutos, añadir el pescado seco y darle la vuelta de vez en cuando, luego añadir la sal y la pimienta. Pasados ​​otros diez minutos, agregue las aceitunas negras y cocine todo durante unos veinte minutos a fuego lento. Cuando esté cocido, agregue una pizca de perejil y sirva en la mesa.

Información nutricional de stockfish

Sirviendo 1 porción
Calorías 263
Grasas 2.3
Carbohidratos 0
Proteínas 43,2

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