Cómo limpiar sartenes de hierro fundido

Mi amiga tiene un juego de sartenes de hierro fundido perfectamente sazonados de su bisabuela, y no hay casi nada en el mundo que me ponga más celosa. Estas cacerolas han cocinado miles de comidas para sus familias y seres queridos, y lo harán durante las próximas décadas. Aunque crecimos usando todos los electrodomésticos imaginables en mi cocina, incluidas varias ollas para fondue, no teníamos nada hecho de hierro fundido. Escuché que la familia de mi esposo tenía algunas bellezas, pero se quedaron atrás en España. Suspiro.

He elegido ser la persona de mi familia que cuidará y transmitirá un codiciado juego de sartenes de hierro fundido. Afortunadamente, el hierro fundido es relativamente barato, fácil de curar, fácil de limpiar y mejora con el tiempo. En los últimos años he comenzado a armar una colección de cacerolas negras pesadas de todos los tamaños. Mi favorita es esta piedra para pizza para todo uso. Lo uso con tanta frecuencia que vive en mi estufa. La uso para hacer pizza, claro, pero también para calentar tortillas, para hacer tostadas, para freír verduras, para hornear patatas, para cocinar tortitas … la lista es interminable. Guardo el resto de mis cacerolas en mi horno donde la luz piloto las mantiene calientes todo el tiempo.

Una sartén de hierro fundido bien sazonada puede manejar casi cualquier tarea de cocina que le eches. Con el tiempo, con mucho uso y mucho cuidado, la placa puede verse como un satén negro brillante y desarrollar una superficie antiadherente natural que durará toda la vida. Incluso sin el cuidado adecuado, el hierro fundido puede revivirse y las ollas oxidadas pueden volver a la vida. Si te encuentras con una pieza en una feria de intercambio o en un mercado de pulgas, cógela como el tesoro encontrado que es.

¿Cómo puede mantener sus sartenes de hierro fundido en buenas condiciones? Siga estos sencillos pasos para limpiar sus sartenes de hierro fundido y obtendrá comidas y sartenes deliciosas que le durarán años.

Cómo limpiar sartenes de hierro fundido

Mucha gente me pregunta cómo limpio mis sartenes de hierro fundido porque han oído que son muy delicadas. No es tan difícil. En realidad, es … es hierro. No puedes lastimarlo. Sin embargo, vale la pena seguir algunas pautas simples para mantener su hierro fundido en plena forma. Utilice estos consejos para limpiar sus sartenes y le permitirán volver a utilizarla durante toda su vida.

1. Limpiar el hierro fundido mientras aún está caliente
Si puede, limpie su sartén antes de que la comida tenga tiempo de crujir. Si tiene pegamento rebelde, vierta una cucharada de sal y aceite en la sartén y frote con un cepillo rígido o con el lado de fregado de una esponja. Enjuague con agua caliente hasta que la mayor parte del aceite se haya derretido.

2. Seque bien las cacerolas
Una vez que haya terminado de lavar, seque el hierro fundido con paños de cocina o toallas de papel para evitar la oxidación. También puede secar su sartén en la estufa. Solo póngalo en un quemador encendido durante unos minutos.

3. Engrase sus sartenes
Cuando su sartén esté seca, use una toalla de papel para esparcir una capa de aceite sobre la superficie de cocción y las paredes de la sartén. Es una buena idea también engrasar el exterior de la sartén de vez en cuando para evitar que se oxide. Para sazonar rápidamente la sartén, una vez que esté aceitada, encienda un quemador debajo de la sartén y espere a que el aceite humee. Luego sácalo de la estufa.

4. Nunca hagas esto
Evite remojar o dejar sartenes en el fregadero donde puedan entrar en contacto con el agua. Nunca ponga hierro fundido en el lavavajillas.

Preguntas básicas sobre el hierro fundido

¿Qué debo hacer si mis sartenes están pre-sazonadas?
La mayor parte del hierro fundido viene «pre-sazonado», pero es una buena idea sazonarlo. Siga estas instrucciones de condimento de hierro fundido antes de usar sus sartenes por primera vez. Les da una capa adicional de protección y quema los productos químicos utilizados en el proceso de fundición.

¿Qué tipo de utensilios de cocina debo utilizar?
A diferencia de las sartenes antiadherentes, puede utilizar de forma segura cualquier tipo de utensilio de cocina, incluido el metal, sobre una superficie de hierro fundido. Y a diferencia de estas sartenes revestidas, los rayones al sazonar una sartén de hierro fundido se pueden renovar fácilmente con aceite.

¿Qué pasa con el jabón?
No le digas a nadie que te dije esto, pero está bien usar jabón para limpiar el hierro fundido. Si está cocinando algo con especias o no quiere que sus panqueques matutinos sepan como las hamburguesas de anoche, el jabón puede eliminar los sabores persistentes. Simplemente enjuague y seque bien.

¿Qué puedo cocinar en hierro fundido?
Casi cualquier cosa, pero el hierro fundido funciona mejor con algunos alimentos que con otros, a saber, asar, asar y hornear. Haz un filete perfecto en una sartén al rojo vivo. Asa un pollo entero. Prepara las mejores coles de Bruselas que hayas probado. Hornea pan de maíz. Comer limpio es probable que no esté consumiendo mucho tocino, pero a su hierro fundido le encanta cocinarlo y la grasa dejará la sartén en perfectas condiciones.

¿Qué alimentos no se deben cocinar en hierro fundido?
Ciertos alimentos se pueden cocinar en hierro fundido, pero otros tipos de sartenes funcionan mejor. Como huevos. Si su sartén no está perfectamente sazonada, necesitarán mucho aceite y nunca se saldrán de la sartén a su plato como lo hace una sartén antiadherente o de cerámica. Los alimentos ácidos como la salsa de tomate pueden reaccionar con las nuevas sartenes de hierro fundido, haciendo que los alimentos tengan un sabor metálico.

¿Tiene más consejos o preguntas sobre el cuidado del hierro fundido? Háznoslo saber en los comentarios.

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