Cómo hacer un buen café con moka

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Tras caer en el olvido, el moca está experimentando una nueva juventud. Puede ser porque en el último año nos hemos visto obligados a quedarnos más en casa o quizás porque el deseo de sentir los aromas y sabores del pasado lejano se vuelve cada vez más insistente, pero en la web cada vez son más los usuarios e influencers que cuentan su trucos para hacer un moka perfecto Una mezcla de elementos que van desde la calidad del café hasta el tipo de agua a utilizar hasta el calor de la llama de la estufa. Si para algunos la extracción con moca no es un método que potencie las propiedades de los preciados granos, para otros el moka es sinónimo de tradición y sabor. Si te interesa este tema, te explicaré como hacer un buen moca.

Cómo limpiar la cafetera

Para hacer una buena moka, la cafetera debe estar limpia, no debe tener moho ni incrustaciones en su interior. Recomiendo la cafetera absolutamente no lavado con jabón. El detergente podría dejar rastros internos y cambiar (empeorar) el sabor de su café. La limpieza de la cafetera es un tema que viaja paralelo a los materiales con los que se construye la moka. Los tres más utilizados son aluminio, acero y el cerámico. Cada uno de estos tiene características y especificaciones que inciden en el resultado de la extracción. El aluminio retiene más el aroma y, a la larga, de un extracto más fragante y sabroso. El acero asegura una mayor vida útil de la máquina, mientras que la cerámica es el material que da la menor dispersión de partículas en el café.

Use café recién molido

Si puede, muela el café en el lugar, tal vez usando un molinillo de café manual. Es imprescindible utilizar un grano de café recién molido, solo así se podrá conservar el adecuado aroma y sabor. El enemigo natural de cualquier alimento es el oxígeno, cuanto más expuesta está la superficie del grano, más se deteriora. Es por eso que los paquetes de café (y muchos otros alimentos) se envasan al vacío, o como vemos cada vez con más frecuencia, bajo nitrógeno. Recuerda que el café en polvo para el moka debe ser más grueso que el que se usa para el espresso. La presión del agua para el espresso es mucho mayor, mientras que el moka lleva el agua a una presión menor, para este último es por tanto necesario que el suelo tenga un mayor espesor para poder completar la extracción.

El agua en la caldera

¡Este es sin duda uno de los temas más comentados! Seamos claros, agua no debe exceder la válvula y debe ser ligeramente calcáreo. Use, si puede, agua embotellada y no la del grifo que si se usa durante largos periodos, además de darte un peor café, crea cal en tu moka que tendrás que eliminar ya sea con vinagre o con productos específicos para la limpieza de cafeteras.

Llama baja, el agua no debe hervir

Otro aspecto a tener en cuenta es la temperatura de extracción de la moca. El agua no debe exceder los 100 grados. Las temperaturas demasiado altas extraen (solubilizan) partes del café que modifican el sabor haciéndolo más amargo y dando lugar a ese famoso sabor a café quemado. Un truco que puedes utilizar es poner agua ya caliente en la caldera, lo que disminuye la permanencia del café en la cafetera (disminuyendo la absorción de sabores que podrían cambiar el sabor) y disminuye los tiempos de extracción.

En definitiva, como os contaba al principio de este artículo, hacer un buen moka parece fácil, pero hay muchos aspectos a comprobar y tener en cuenta. Si sigues todas estas precauciones, seguramente podrás tomar un excelente café en la taza. Última nota: el mercado del café tostado ha ido cambiando en los últimos años, nacen cada vez con más frecuencia pequeños tostadores de café artesanales que producen cafés especiales de agricultura orgánica y sustentable. Búscalos, descubrirás un nuevo y mejor sabor.
Consiéntete dejándote sugerir siempre nuevos tipos de mezclas, aumentando o disminuyendo los porcentajes de Arábica y Robusta y eligiendo frijoles que provengan de diferentes partes del mundo.

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