Cómo hacer que todas tus sobras sepan bien

«Sobras.» Una palabra que evoca tanto la felicidad como el miedo en igual medida: la felicidad de que estés comiendo otra comida deliciosa y el miedo de que se convierta en otro experimento científico que vive en tu refrigerador y nunca más se podrá disfrutar.

Cualquiera que haya intentado recalentar las sobras sabe que convertir una comida previamente deliciosa en un desastre gomoso es fácil. Para evitarlo, todos nuestros expertos coinciden: si es posible, calienta las sobras de la misma forma que las cocinaste la primera vez, y mantén separados los componentes de tu comida (claras de huevo, verduras, salsa) ya que sus tiempos de calentamiento pueden ser diferente.

Cómo calentar granos

Use la estufa para sopa de granos (risotto) y el microondas para granos secos (quinua, arroz), aconseja Carlos Rodríguez, chef de la empresa de utensilios de cocina Princess House.

Si está cocinando arroz en el microondas, colóquelo en un recipiente apto para microondas, coloque una pequeña fuente en el centro, vierta una cucharada de agua o caldo y luego coloque una tapa sobre él. Según Rodríguez, hacer esto vaporizará el agua y calentará los granos de manera más uniforme. Use la configuración de recalentamiento de su microondas para llevarlo a la temperatura correcta.

Para los risottos, Kristin McCaig, cocinera personal, nutricionista holística y autora de Libro de cocina Eat by Design aconseja romper los grumos y luego agregarlos a una cacerola con un chorrito de agua. Con la tapa cerrada, caliente, revolviendo ocasionalmente, hasta que todo esté bien caliente.

¿No quieres agregar agua? Entrenadora de salud holística certificada Robyn Youkilis y autora de Ve con tu barriga le encanta calentar granos con caldo de huesos. «No solo agrega sabor, sino que también contiene un poco de grasa que evita que los granos se sequen». Si no tiene caldo de huesos, recomienda agregar una grasa como aceite de oliva o de coco al agua para lograr el mismo efecto.

Cómo hacer que todas tus sobras sepan bien

Cómo calentar la pasta

El secreto para guardar las sobras de pasta es cocinarla bien la primera vez y guardarla en el frigorífico con un poco de aceite. “Siempre cocine la pasta al dente. Eso significa de 3 a 4 1/2 minutos para la variedad seca en cajas y de 1 a 1 1/2 minutos para la variedad fresca. Y siempre Choque la pasta con agua fría para detener el proceso de cocción ”, dice Rodríguez.

Si los fideos ya están en salsa, vuelva a calentarlos horneándolos con la tapa cerrada a 350 ° F hasta que estén completamente calientes, en lugar de calentarlos en la estufa o en el microondas.

Cómo hacer que todas tus sobras sepan bien

Cómo calentar verduras

Todos sabemos lo terribles que pueden ser las verduras cocidas en exceso. Es por eso que a muchos de nosotros no nos gustan cuando somos adultos: todavía estamos traumatizados por nuestros primeros recuerdos de judías verdes hervidas, cocidas, blandas y cosas por el estilo.

Sabiendo de antemano que tiene extras, McCaig recomienda asar verduras en el horno por primera vez, sin tapar y rociadas con un poco de aceite de cocina saludable. «El asado elimina parte de la humedad de las verduras, lo que hace que sea mucho menos probable que se humedezcan». Cuando llegue el momento de calentar, esparza las verduras en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cocine a 350ºF durante 10 a 15 minutos.

También puedes recalentarlos en el microondas. Rodríguez dice que solo agregue un poco de agua, cubra sin apretar con la tapa y caliente, y verifique cada 90 segundos para evitar que se derrame.

Otra opción: darles un cambio de imagen. «Pica las verduras sobrantes al vapor y agrégalas al arroz frito saludable», ofrece Youkilis. «O mezcle las batatas sobrantes u otras raíces en una sopa de verduras rápida y cremosa».

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Recalentar carnes y aves

Algunos tipos de carne y pescado se calientan mejor que otros; en general, el pescado azul, la carne y las aves se calientan mucho mejor que los cortes magros porque la grasa previene la sequedad, explica Rodríguez. Independientemente del método que utilice, siempre cubra la carne mientras se recalienta, a menos que desee que la comida esté crujiente.

Al recalentar pescado, la seguridad y la humedad son dos consideraciones principales. Si es posible, mantenga los filetes en su corte grueso original (el recalentamiento grueso es mejor que el fino) y caliente el pescado lentamente y a fuego lento mientras lo recalienta para evitar que se cocine demasiado. Rodríguez recomienda agregar caldo de mariscos para mantenerlo húmedo.

“Marina tu carne en una marinada casera tan a menudo como sea posible para retener la humedad, luego envuelve las sobras con abundante marinada o salsa. Esto ayuda a mantenerlo húmedo cuando lo recalienta ”, dice McCaig. Reserve una porción para guardar con las sobras y úsela para recalentar.

También recomienda cocer ligeramente un trozo de carne que sepa que volverá a calentar más tarde. «Quítelo unos 20 ° F antes de lo normal», dice. De esa manera, cuando se recalienta, sabrá como si lo acabaras de cocinar. Y si su carne fue originalmente asada a la parrilla, ella dice que la cepille con un poco de aceite de aguacate, oliva o coco y la arroje nuevamente a la parrilla durante unos minutos, dándole la vuelta a la mitad.

Cuando se trata del microondas, dice Michelle Dudash, RDN, chef certificada de Cordon Bleu e inventora de Clean Eating Cooking School: Monthly Meal Plans Made Easy: “El microondas está perfectamente bien para recalentar la mayoría de pescados, aves y carnes. solo necesita ser muy preciso con el tiempo y rotar la comida con frecuencia o una parte de la comida se pondrá dura y otra sección aún puede estar fría. «

Si su proteína tiene menos de un par de pulgadas de grosor, puede colocarse en el microondas, pero Dudash recomienda recalentar algo más espeso en el horno. De lo contrario, puede haber un área exterior cálida y un centro frío.

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Cómo calentar bistec

El bistec es la carne más difícil de calentar.

Rodríguez recomienda recalentar los bistecs cocidos en un horno a temperatura baja (250ºF) y luego dorarlos brevemente. Siga este proceso para tener éxito:

  • Para un bistec de 1 1/2 pulgada, caliente en el horno sobre una rejilla en una bandeja para hornear durante unos 20 minutos hasta que los bistecs registren 110ºF. Sacar del horno.
  • Seque los filetes con una toalla de papel.
  • Caliente una cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto durante cinco a siete minutos, hasta que el aceite humee.
  • Freír los filetes en la sartén por ambos lados hasta que estén crujientes y dorados, de 60 a 90 segundos por lado. Deje reposar los filetes durante cinco minutos antes de servir.
  • Después de descansar, los centros deben tener una temperatura media o poco frecuente de 125 a 130 ° F.

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