Cómo evitar estos 9 errores de cocina más comunes

La vida es demasiado corta para comer alimentos que no saben bien o para desperdiciar alimentos perfectamente buenos cocinándolos incorrectamente. Afortunadamente, existen algunas reglas básicas sencillas que puede seguir para evitar que los alimentos fallen.

Aquí hay nueve de los errores de cocina más comunes que veo como autor de un libro de cocina, con consejos sobre cómo solucionarlos y guardar cada comida.

Error # 1: agregar comida a una sartén fría

Repite después de mí: calienta la sartén, calienta el aceite, calienta la comida. Siga este orden y evite que las verduras y la carne empapadas en aceite se peguen a la sartén.

Este truco también puede reducir la grasa y las calorías. El aceite caliente se vuelve más delgado, por lo que hay menos necesidad de cubrir la sartén. Poner los alimentos en una sartén fría con aceite frío crea un efecto de vapor y los alimentos porosos pueden absorber más aceite. Por lo tanto, siga la regla de los tres pasos para obtener una apariencia aromática y crujiente satisfactoria de su comida.

Cómo evitar estos 9 errores de cocina más comunes

Error # 2: almacenar cebollas con papas

Las papas y las cebollas forman un dúo delicioso, pero deben almacenarse por separado para mantenerlas frescas por más tiempo. Las cebollas desprenden un gas que acelera el deterioro de las patatas y hace que germinen. Mantenga las cebollas en la encimera para una buena ventilación y mantenga las papas en un lugar fresco, seco y oscuro.

Error # 3: refrigerar todas las verduras

La mayoría de las verduras deben refrigerarse, pero no todas. Los tomates deben tratarse como la fruta que técnicamente son y mantenerse en el mostrador. Las bajas temperaturas hacen que los tomates sean harinosos y empañan su sabor. (La excepción: los tomates crudos picados se echan a perder si no se refrigeran).

Haz lo mismo con la albahaca fresca: guárdala como flores frescas para que no se ponga negra.

Error # 4: agregar hierbas y especias a los platos

Las hierbas y especias secas están llenas de sabor y fitonutrientes, pero todas las golosinas están incluidas en ellas. Si simplemente los echa sobre pechuga de pollo o en una cacerola de sopa, realmente no los probará.

Moler las especias en un molinillo de café limpio y frotar las hierbas entre los dedos libera su aroma y sabor, al igual que agregarlas al comienzo del proceso de cocción. Cocine las hierbas secas y las especias en un poco de grasa (un proceso llamado «florecimiento») para mejorar aún más su sabor.

(Lea estos consejos para las especias enteras que florecen y florecen frente a las especias molidas).

Error n. ° 5: sartenes abarrotadas

Cuando esté friendo, friendo o tratando de dorar o obtener una buena corteza, su comida necesita algo de espacio para terminar. Así que asegúrese de que no se toquen dos piezas. Esto ayuda a desarrollar los colores, que a su vez agregan sabor y profundidad en lugar de atenuarlos. Deje al menos un centímetro entre los platos. Si tiene prisa, use dos cacerolas o cambie a una más grande.

Error n. ° 6: comer demasiado temprano, girar con demasiada frecuencia

A pesar de que ha seguido todas las reglas aquí, no ha dominado el dorar, o su comida se pega a la sartén. Es posible que lo esté subiendo demasiado pronto o con demasiada frecuencia. Tenga paciencia y espere hasta que pueda deslizar fácilmente una espátula debajo de su comida antes de darle la vuelta.

Error # 7: ahogar la ensalada en el aderezo

¿Alguna vez te has preguntado cómo los restaurantes cubren perfectamente cada hoja de lechuga sin dejar un vestidor en el fondo de tu tazón? Se trata del orden. Vestirse no debería ser tu último paso. El secreto de los greens perfectamente vestidos es empezar con el aderezo.

Coloque media porción de aderezo en el fondo de un tazón grande, luego agregue las verduras. Extienda uniformemente con unos alicates. Agregue otros ingredientes y aderezo según sea necesario. Tira con cuidado. Sazone al gusto con sal y pimienta. (¡Este es otro truco de chef!)

Error # 8: agregar aceite al agua de la pasta

Los fideos grumosos y pegajosos son realmente desagradables, por lo que agregar aceite al agua de cocción parece una idea brillante, ¿verdad?

El problema es que agregas Aceite al agua. Los dos no se mezclan, por lo que crea una mancha de aceite en el agua. Cuando escurre la pasta, el aceite se adhiere a la pasta con almidón, lo que hace que la salsa se deslice instantáneamente, agregando grasa y calorías.

En su lugar, revuelva los fideos mientras se cocinan para mantenerlos separados. Use una cacerola lo suficientemente grande para que la pasta se mueva. Y cocine al dente («firme para los dientes») en lugar de tierno, que puede convertirse rápidamente en un bulto blando.

Error # 9: No dejes reposar la carne

Has dominado el dorado y ahora es el momento de comer. Ese primer bocado es muy jugoso, pero si sigues comiendo te parecerá seco. ¿Lo que da?

A medida que cocine la carne, los jugos se acumularán en el centro. Si interrumpe, todos esos jugos se apagarán. Si espera solo 10 minutos, los jugos se esparcirán por toda la carne para que cada bocado quede húmedo y sabroso.

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