Cómo combinar quesos curados y frescos

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Cada queso es un mundo en sí mismo, pura poesía para los amantes del queso, por eso es importante saber combinarlos de la manera correcta, con el fin de realzar completamente todos los sabores. La regla principal es que hay armonía entre los elementos, sin tapar ni dominar ningún sabor, potenciando especialmente contrastes como: dulce y salado, crujiente y suave. En realidad el motivo no es puramente accidental, sino también químico, ya que los quesos son completamente libres de azúcar, que se pueden encontrar en otros alimentos como mermeladas o mermeladas.

Sensaciones no solo ligadas al gusto, por tanto, sino también a las diferentes texturas. Pero, ¿cómo puedes combinarlos a la perfección? ¿Qué elementos combinar entre sí?

Pero vayamos paso a paso y veamos cuáles son las mejores combinaciones.

¿Cuáles son los quesos más adecuados?

Empecemos con i quesos curados:

La Queso parmesano, clásico pero siempre apreciado, ya sea degustado en trozos o rallado en un buen plato de pasta. Elaborado en Emilia Romagna con leche de vaca cruda y parcialmente desnatada. Inconfundible por su sabor sabroso, casi picante, con su textura quebradiza que lo hace único.

La Pecorino Romano DOP., querido y presente todas las mesas de los italianos, elaboradas con leche de oveja en las regiones de Lazio, o incluso Cerdeña y Toscana. El sabor es extremadamente reconocible gracias a su intensidad aromática y su sabor salado e intenso, que se intensifica según el condimento.

La Caciocavallo Queso cuajado duro inimitable y sazonado de Apulia, elaborado con leche entera de vaca, con un sabor delicado y dulce, pero que se vuelve más picante con el cambio de condimento.

La Gorgonzola, queso azul, típico del norte de Italia pero amado en todo el mundo, elaborado con leche entera de vaca. Es cremoso, con un sabor particular, que tiende a ser picante.

Continuemos con los quesos frescos, los cremosos que tienen sabores particularmente delicados:

Allí Crecimiento es un queso de pasta blanda elaborado con leche de vaca entera pasteurizada. Sabor fresco, altamente nutritivo gracias a la presencia de vitaminas B1 y B2.

Allí Queso ricotta Piamontesa que, con su textura blanca y delicada, tiene la característica de ser muy delicada, agradable y aterciopelada en boca. Destaca del sabor del sabor clásico, porque es más dulce y suave.

Allí Burrata es un queso elaborado con leche de vaca, con un aspecto muy similar al de la famosa mozzarella. La diferencia con la mozzarella, sin embargo, es que la consistencia es mucho más suave y más fibrosa que el deshilachado real, sumergido en una crema cremosa. El sabor es salado que se mezcla con notas ácidas que garantizan el equilibrio adecuado.

Allí Queso mozzarella, conocido en todo el mundo, requesón fresco estirado, elaborado con leche de búfala. El sabor es el justo equilibrio entre la preponderancia del sabroso sabor, que se mezcla con la dulzura de la leche de búfala, todo mezclado con su inconfundible textura suave y elástica.

Pero ahora viene la parte interesante …
cómo combinarlos estos quesos de la forma más adecuada?

LA quesos frescos son adaptables a tipos de sabores más ácidos por eso quedan muy sabrosas con mermeladas de cítricos, como la de limones, mandarinas o naranjas. Un estuche aparte para la mozzarella que va bien con el sabor de la mermelada de cerezas o la ricota piamontesa con la que se recomienda comer mermelada de frutos del bosque; mientras que quesos frescos como Crescenza con mermelada de pera. Si no se prefieren las mermeladas de frutas, también se pueden adaptar las mermeladas de verduras como la mermelada de calabaza o las cebollas rojas. Todo lo que se puede acompañar con un buen vino como este Chardonnay, a Vernaccia di San Gimignano o uno Falanghina.

En cuanto a quesos curados en cambio, podemos acompañarlos a mermeladas de verduras o frutas de verano como mermelada de albaricoque o melocotón. En cuanto a quesos azules, se adaptan mejor a uno mermelada de manzana. El de las frambuesas en cambio con todos los quesos elaborados con leche de cabra. El parmigiano Reggiano adquiere un sabor inconfundible con una muy buena mermelada de peras o higos. Estos quesos pueden ir acompañados de un Merlot o un Pinot Noir; mientras que para los mas sazonados a Malvasia de Bosa. Para quesos Arándanos en cambio, pueden ir acompañadas de un Passito di Pantelleria o un Marsala.

La combinación de queso curado y miel también es muy popular, gracias a su fuerte contraste dulce y salado. De hecho, se recomienda acompañar al Queso parmesano con un miel de castaño, D ‘ eucalipto, de acacia o flor silvestre; la Pecorino DOP, en cambio, con el miel de lavanda.
También vale la pena probar mostazas, que son de la salsas suaves con trozos de frutas o verduras por dentro y para quesos recomendamos. por ejemplo, una mostaza de pimientos, calabaza pero también membrillo.

Con estas sabrosas combinaciones podemos adaptar los frutos secos, tan amados por los italianos. Los frutos secos sin duda equilibran aún más las diferentes texturas, haciendo que todo sea más crujiente y sabroso. Así que luz verde para nueces, anacardos, avellanas, pistachos … ¡y todo lo que más te gusta!

Ya estás listo para preparar tu tabla de cortar perfecta donde te recomendamos elegir al menos cinco quesos que te gusten, los cuales servidos a temperatura ambiente, puedes disponerlos como un reloj empezando por los más delicados con la consistencia más suave. Cada queso debe cortarse adecuadamente, se recomienda una forma triangular; mientras que los más maduros se disponen en copos. Cada queso debe servirse con una mermelada o mermelada para disfrutarlo juntos. Evidentemente todo ello acompañado de un excelente pan casero.
Ahora tienes todos los trucos y consejos necesarios para crear tus combinaciones favoritas. ¡Buena experimentación!

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