Cómo cocinar casi cualquier receta … incluso si tiene una cocina básica

¿Alguna vez comenzó una receta, leyó una instrucción como “4 tazas, tamizadas” y pensó: “¡Pero no tengo un tamiz!”? Aquí está la cuestión: realmente no tienes que salir y comprar un colador (o una prensa de ajo o una bandeja para hornear con forma de piña) … especialmente si no quieres usarlo para otras recetas. Nadie tiene tiempo para eso.

Por supuesto, mi cocina está un poco abarrotada. Pero solía tener un pequeño negocio de panadería y todavía horneaba mucho. Tengo casi todos los dispositivos, pero la mayoría de las veces no los uso. En cambio, confío principalmente en un cuchillo afilado, una buena tabla de cortar y, está bien, está bien, mi batidora de pie. Pero son los dos primeros los que hacen la mayor parte del trabajo pesado.

Si está trabajando con suministros muy limitados, aún puede cocinar la mayoría de las recetas. Como con cualquier trabajo, las herramientas adecuadas ayudan a que el proceso sea más eficiente. Sin embargo, aquí se explica cómo prescindir de ellos.

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Te falta un ______

Cedazo
¿Sin tamiz? No hay problema. Los tamices son excelentes para romper grandes grupos de harina y azúcar, agregar más aire a la mezcla y asegurarse de que los ingredientes se combinen de manera uniforme. Por ejemplo, si está usando bicarbonato de sodio para hacer muffins, tamizar la mezcla asegurará que el bicarbonato de sodio se distribuya uniformemente entre todos ellos.

Solución: Usa un tenedor para revolver la mezcla hasta que se vea completamente combinada. Luego vierta todo a través de un colador de malla metálica. ¿Sin colador? Luego, simplemente revuelva hasta que parezca que no quedan grumos grandes. (Cuando mida el azúcar, primero evite los grumos grandes, ya que esto también ayudará). La mezcla seca no se verá tan esponjosa, pero el 99% de las veces la receta final saldrá bien.

Procesador de alimentos
Un procesador de alimentos, incluso una versión mini como esta de Silex o esta de Cuisinart, le ahorrará horas en la cocina a largo plazo. Pero si no tiene uno, no debería impedírselo probar una receta.

Soluciones: Si cocinar requiere que los ingredientes se corten en trozos pequeños, hágalo a mano con un cuchillo afilado. Si es necesario hacer puré con los ingredientes, use una licuadora, pero agregue los ingredientes al tazón de la licuadora en cantidades más pequeñas, ya que la mayoría de las licuadoras no son tan poderosas como los procesadores de alimentos. Si la receta requiere que agregue los ingredientes lentamente mientras el procesador de alimentos está funcionando, coloque todo en un tazón, presione el tazón contra su cuerpo para mantenerlo firme y mezcle lentamente los ingredientes con una mano y la otra.

mezclador
Las licuadoras son excelentes para hacer batidos, hacer puré de ingredientes y hacer margaritas congeladas. Soy totalmente divertido con el último. (En realidad no). Pero no tuve uno hasta hace poco y me fue bien.

Solución: La mayor parte del trabajo que puede hacer una licuadora es lo que puede hacer un procesador de alimentos. Por ejemplo, si está preparando una receta de Shakeology que requiere una mezcla de frutas, haga puré con las frutas y el helado en un procesador de alimentos, vierta la mezcla en un vaso mezclador con agua (o leche) y una cucharada de la tapa de Shakeology, y agite . No será tan cremoso, pero funcionará en caso de apuro.

Tazón para mezclar
Tan pronto como pueda pagarlo, compre un juego de cajas de vidrio. Te ahorrarán mucho tiempo.

Solución: Mientras tanto, trabaja con lo que tienes. Si solo tiene tazones de sopa y cereales, úselos. Si tiene una bandeja para hornear de vidrio o metal, úsela. Si todo lo que tienes son recipientes para llevar o Tupperware, estos son tus nuevos tazones para mezclar. Deberá distribuir uniformemente los ingredientes en los contenedores si un solo contenedor no es lo suficientemente grande para contener (y mezclar) todo lo que requiere la receta, pero al final, la receta debería salir correctamente.

mezclador
Las batidoras aceleran el proceso de horneado rápidamente. Pero a menudo no hay lugar para alguien en una cocina pequeña.

Solución: Cuando necesite mezclar algo, use un tazón para mezclar y una cuchara de madera (o un tazón para mezclar y el suyo limpio Manos). Si necesita batir algo (claras de huevo, etc.) un tenedor y uno muy Un recipiente limpio de vidrio o metal servirá. Batir lo más rápido que pueda, tenga paciencia y asegúrese de que no haya absolutamente nada de agua o aceite en la superficie del tenedor o el tazón.

Otros problemas comunes

Moldes para hornear de tamaño incorrecto
Seguramente habrá un momento en el que te encuentres con una receta y no tengas una bandeja para hornear del tamaño que pide la receta.

Solución: La mayoría de las veces, está bien cambiar una bandeja para hornear por otra. Idealmente, desea reemplazar uno con un volumen similar. Esta tabla es mi lugar de referencia para determinar rápidamente el volumen de una sartén. Si no tiene nada que funcione bien, use este truco de la chef pastelera y finalista de James Beard, Hedy Goldsmith: si la nueva sartén aplana su masa (o ingredientes) de lo que decía la receta original, suba la temperatura y acorte el tiempo. . A medida que la nueva sartén profundice la masa o los ingredientes, baje la temperatura y aumente el tiempo de horneado.

Tienes una tabla de cortar
Una tabla de cortar para dominarlos a todos, ¿verdad? Idealmente, quieres al menos dos. Uno para carne y otro para productos.

Solución: Una vez que haya trabajado con carne, aves o mariscos crudos en la tabla de cortar, límpiela a fondo antes de colocar cualquier otra cosa sobre ella. (Esto incluye apoyar el cuchillo sobre él). Para hacer esto, frótelo con agua caliente y jabón con un paño de cocina o un cepillo, desinféctelo con lejía o solución desinfectante y enjuáguelo con agua limpia. Si la idea de usar una mezcla diluida de lejía te asusta, lávala con agua caliente y jabón, limpia la tabla con vinagre y finalmente límpiala con peróxido de hidrógeno.

Tu sartén tiene puntos calientes
Si mientras cocina huevos u otros alimentos en su sartén, descubre que algunas áreas se cocinan mucho más rápido que otras, es posible que esté lidiando con puntos calientes.

Solución: Si su sartén no es antiadherente, caliéntela hasta que pueda sostener su mano a 6 pulgadas por encima y sentir el calor. Esto permitirá que las pequeñas grietas en la sartén se expandan para que a medida que se agrega el aceite, el aceite cubra la sartén de manera más uniforme y reduzca los puntos calientes.

Problemas del horno

Temperatura del horno incorrecta
No conozco a una sola persona que tenga una estufa que realmente se caliente a la temperatura a la que está configurado el dial. Aprender qué tan baja es la temperatura de su horno debería resolver la mayoría de los problemas de gratinado / bajo.

Solución: Use un termómetro apto para horno o un termómetro para carne con una sonda con cable para saber si su horno está caliente o frío. Si está usando este último, coloque la sección del termómetro en el horno y coloque la pantalla sobre una superficie sin calentar. Ajuste el interruptor del horno a 300 ° F y revise su termómetro después de 15 minutos. Luego, use los hallazgos para ajustar el dial de su horno en consecuencia. Por ejemplo, mi horno funciona a una temperatura constante de 25 °. Entonces, si quiero cocinar algo a 350 ° F, debo girar la perilla giratoria a 325 ° F.

Lidiar con los puntos calientes
No todos los hornos cocinan de manera uniforme. Si desea probar qué tan uniformemente cocina su horno, haga una prueba de tostadas. Ponga el horno a 450 ° F, coloque las rebanadas blancas de pan tostado en una capa sobre una bandeja para hornear y colóquelas en su horno. Use un agarrador de ollas para quitarlos después de 10 minutos y probablemente verá áreas que son de color marrón oscuro y otras doradas. ¡Lo mismo sucede en su horno cuando fríe verduras, hornea cereales o hace hueveras! Para solucionar este problema, mezcle suavemente los elementos sueltos (verduras, cereales, etc.) con una madera o cada 10 a 15 minutos. Cuchara de silicona y enrolla todo en un molde para muffins o en una bandeja para hornear (hueveras, galletas, etc.). 180 ° a la mitad.

Lidiando con temperaturas irregulares
Si la temperatura de su horno fluctúa significativamente después del precalentamiento, por ejemplo, de 425 ° F a 500 ° F a 350 ° F, es posible que deba reemplazar el sensor del horno. Sin embargo, si encuentra que la temperatura aumenta durante la fase de precalentamiento y luego fluctúa solo dentro de un rango de 25 ° F, esto es normal. Esta es una de las razones por las que es aconsejable dejar que el horno se precaliente durante 15 a 20 minutos antes de usarlo.

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